Blend van cider en witte wijn.
Stijl: WITTE WIJN CIDER
CIDER, inheemse oude rassen appels geplukt in oogst van 2021 en 2022 zonder
débourbage geeleveerd op barrique Bordelaise. De appels werden geplukt en
vervolgens voor enige tijd gedehydrateerd alvorens te crushen en persen. Zo is de
concentratie van smaak hoger en het suikergehalte eveneens wat resulteert in een
cider die een complexer profiel zal vertonen en iets hoger zal zijn in alcohol.
Na een elevatie op hout van respectievelijk 1 en 2 jaar macereerde ik de dan droge
cider op de schillen van riesling, Pinot blanc en muscaris.
Dit geeft de cider een extra complexiteit; meer frisse zuren(riesling), diepte(pinot
blanc) en floraliteit(muscaris).
Na maceratie werd de gemengde cider geeleveerd op bordelaise opnieuw en telkens
geouilleerd met verse wijn van dezelfde terroir.